LE PARFUM : UN CODE SUBTIL

L’œnologie dans le boudoir


Rencontre avec les créatrices du coffret Pomerol Séduction by Annick Goutal


Le vin, une affaire de femmes ? Surtout quand neuf clos et châteaux de Pomerol font appel à la maison Annick Goutal pour décliner leurs millésimes 2009 en notes parfumées. Nous avons réuni Inès de Bailliencourt, Camille Goutal et Isabelle Doyen, trois des protagonistes de ce projet ludique et didactique.








Le pitch ? Les neuf propriétaires de l’association Pomerol Séduction, en partenariat avec Camille Goutal et Isabelle Doyen, créatrices des parfums Annick Goutal, viennent de lancer la deuxième édition du coffret Pomerol Séduction by Annick Goutal.
Neuf demi-bouteilles du millésime 2009 y voisinent avec quatre arômes de parfumerie leur répondant.
Les deux complices de la maison Goutal et Inès de Bailliencourt, propriétaire du Château Gazin, vignoble de Pomerol, nous expliquent leur démarche et leur idée du vin.



Les quatre essences les plus communes au Pomerol

Lefigaro.fr/madame. - Pomerol et Goutal, est-ce une alliance des sens ?

Inès de Bailliencourt. - Nous souhaitions travailler sur le côté soyeux et féminin de notre vin, mais aussi en parler de façon ludique. Notre métier et celui de parfumeur sont en fait assez similaires. La recherche que nous effectuons autour des différents cépages peut, en effet, s’assimiler au montage des notes qui composent un parfum.

Camille Goutal. - Nous ne voulions pas jouer des références habituellement citées dans le langage du vin, les fameux arômes de framboise ou de banane, par exemple. Nous avons goûté les bouteilles de Pomerol en deux fois et essayé de trouver quelles matières premières utilisées en parfumerie ces vins pouvaient nous évoquer ; l’idée étant de mettre en avant quatre arômes principaux.

Isabelle Doyen. - Nous avons dégagé plus de notes que cela. Mais pour le coffret, on a gardé les quatre essences qui sont les plus communes au Pomerol : la violette, le sureau, le bourgeon de cassis et la myrrhe. C’est un peu un fil rouge.









Est-ce que le vin, à l’instar du parfum, peut être une « arme » de séduction ?

Isabelle Doyen. - Un grand oui !

Inès de Bailliencourt. - Bien sûr ! Le vin et le parfum appartiennent l’un et l’autre à deux univers romantiques, sensuels, vivants. Se parfumer n’est pas anodin, mais le choix d’une bouteille de vin véhicule tout autant une image.

Isabelle Doyen. - Et puis après, tout dépend du contexte et s’il y a un repas ou pas…

Camille Goutal. - Moi, je choisis le vin en fonction de mon humeur plutôt que du type d’événement. Mais il est certain que celui qui vous sort une bonne bouteille vous séduira quand même plus que celui qui vous offre une piquette !

D’après vous, le Pomerol est-il un vin plus féminin ou masculin ?

Camille Goutal. - Nous nous sommes déjà posé la question, sans réussir à l’affirmer. C’est un vin assez délicat, particulièrement sur des millésimes un peu plus âgés. Il a un corps assez fort au début, mais après, il s’affine.

Isabelle Doyen. - Même s’il y a des différences selon les châteaux, on pourrait répondre par l’affirmative. Surtout quand on pense à la violette, une note plutôt féminine, que l’on a trouvée comme dominante.

Inès de Bailliencourt. - En revanche, ce qui est sûr, c’est que la rondeur et les tanins soyeux du Pomerol plaisent à la clientèle féminine, notamment asiatique et nord-américaine.









Un coffret ludique


Ce coffret s’adresse-t-il aussi aux personnes qui ne connaissent pas grand-chose de l’œnologie ?

Inès de Bailliencourt. - Bien entendu ! On y découvre l’éventail des neuf châteaux de Pomerol et l'on peut en dégager les principaux arômes d’une manière ludique. C’est formidable.

Camille Goutal. - Ouvrir un bon vin, goûter et essayer d’analyser ce que l’on ressent, c’est amusant. Des personnes seront plus sensibles que d’autres à certaines odeurs. Il y a peut-être des gens qui se diront « c’est bizarre, je ne retrouve pas cela ». Il ne faut pas se dire « je sens mal », mais plutôt, « je sens différemment ».

Isabelle Doyen. - Après on peut pousser un peu plus loin et se dire « tiens, la myrrhe a un petit côté champignon, est-ce que je retrouve le champignon dans telle ou telle bouteille ? La violette, c’est un peu plus facile, le sureau, c’est le côté un peu confiture, résine…



Votre vin préféré ?

Camille Goutal. - J’adore le Fleur Cardinale, un Saint-Émilion Grand Cru Classé… Si je ne dis pas de bêtise !

Isabelle Doyen. - Moi, j’ai eu la chance de découvrir un très bon Vosne Romanée, et je trouve que c’est assez convaincant !

Inès de Bailliencourt. - Un Château Gazin, bien sûr !



http://madame.lefigaro.fr/art-de-vivre/loenologie-dans-boudoir-171111-186101